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关于PH值

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纯水Ph值的测量要想获得一个比较满意的结果,是一件比较困难的事情,特别是用常规的复合电极在实验室敞放式的测量更是如此。表现情况往往是:响应缓慢,示值漂移,重复性差,准确度低等。 所以纯水的pH值不容易测

一般纯水,盐水的PH 7(中性)

天然海水的PH值经常稳定在 79—84之间

未受污染的海水pH值在8.0~8.3之间,也就是说,天然的海洋有点偏碱

海水中盐浓度太高,盐一般分三种

强碱弱酸盐PH>7 比如 Na2CO3

强酸弱碱盐PH<7 比如 FeSO4

NaCl 则是强酸强碱盐 无水解 PH=7 和浓度没关系

这是因为弱酸弱碱根水解 破坏了溶液中水电离的平衡 使得HOH变多所致 具体值要考虑水解的程度

咸味是与食盐联系着的。咸味在食物调味中颇为重要。咸味是中性盐所显示的味,只有氯化钠才产生纯粹的咸味,用其他物质来模拟这种咸味是不容易的,其他盐如溴化钾、碘化铵,它们除有咸味外,还带有苦味,属于非单纯的咸味。 咸味是与盐解离出的阳离子有关的,而阴离子影响咸味的强弱,并能产生副味。一般盐的阳离子和阴离子的原子量越大,越具有增加苦味的倾向。

食品中的咸味一般都由食盐(氯化钠)产生。食盐中如含有氯化钾、氯化镁、硫酸镁等其他盐类,这种食盐除有咸味外,还带有苦味。食盐经精制后,苦味就减少。一般食盐中,还是存在微量杂质,但不影响食用。

主要食品中食盐含量

食品 NaCI%

酱油 18~20%

普通汤汁 0.8~1.2%

普通炖煮的食物 1.5~2.0%

腌咸的鱼、肉等 15~30%

奶油 1.0~1.5%

咸菜 8~10%

甜是与糖联系着的。食物的甜味可以满足人们的口味爱好,改进食品的可口性。食品中的甜味物质分天然的和合成的两大类,天然食品的甜味,一般由各种糖组成(如蜂蜜、薯类、水果、蔬菜等)。糖类是最具有代表性的天然甜味物质。从化学结构讲,糖属于碳水化合物,但并不是所有的碳水化合物都具有甜味,甚至有的还有苦味。也不是所有甜的物质都是糖,如糖精就是不属于糖类的一种化合物;又如醋酸铅是甜的,但它不能作为甜味剂食用。具有甜味的碳水化合物只有少数几种(单糖和低聚糖),其甜度随聚合度的增高而降低,以至消失。例如a-D-半乳糖是a-D-葡萄糖的4-差向异构体,它的甜度只有葡萄糖的一半。a(阿尔发)-D-甘露糖是a-D-葡萄糖的2-差向异构体,甜度也只有葡萄糖的一半,而B(贝塔)-D-甘露糖不但没有甜味,还有苦味。

Na2CO3 碳酸钠,俗名纯碱或苏打。白色粉末。其晶体含结晶水,化学式为Na2CO3·10H2O。在空气中碳酸钠晶体易失去结晶水逐渐碎裂成粉末为无水碳酸钠,密度2.532g/cm3,熔点851℃。吸湿性强,易溶于水,水溶液呈强碱性。能吸收空气中二氧化碳形成碳酸氢钠。

2NaHCO3 ===== Na2CO3 + H2O + CO2↑

能够与酸作用放出二氧化碳、用于制造玻璃、纸,肥皂、纺织品、洗涤剂和加工可作有色金属冶炼的助熔剂,也可作为制备钠盐和碳酸盐的原料。碳酸钠可由天然碱加工精制制得。工业上常用氨碱法制得。将饱和的食盐溶液在冷却时用氨饱和然后加压逼入二氧化碳。碳酸氢钠因溶解度小可析出。碳酸氢钠晶体再经煅烧,即可得到碳酸钠。

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